Riz sauté au crabe, ข้าวผัดปู
- InFusion
- il y a 9 heures
- 3 min de lecture
Un plat thaïlandais simple d'exécution mais raffiné au goût
En Thaïlande, il existe de nombreuses variantes de riz sautés, mais le ข้าวผัดปู (khao phat pu), riz sauté au crabe, occupe une place à part. Préparé à partir de crabe frais, pêché dans le golfe de Thaïlande et dans la mer d’Andaman, c’est un plat simple dans sa préparation mais d’une grande finesse en goût. Le crabe, ingrédient de qualité et plus onéreux que d’autres produits de la mer, est ici la véritable star du plat.
Tout est pensé pour ne pas lui faire d’ombre. Les assaisonnements sont discrets, les légumes réduits à l’essentiel. Seule la carotte, au goût naturellement doux, vient équilibrer la puissance aromatique du crabe. Les autres accompagnements, concombre croquant, tomates cerises, quartiers de citron vert, sont disposés à part, comme le veut la tradition.
Comme en Thaïlande, préparez ce riz sauté à base de chair de crabe fraîchement décortiqué, nous vous montrons comment procéder dans un tutoriel photo.
Recette du riz sauté au crabe (pour deux personnes)
Une recette rapide à réaliser, idéale pour découvrir la subtilité de la cuisine thaïlandaise.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile
30 g de carotte, coupée en brunoise (petits cubes)
10 g d’ail, haché
1 œuf, battu
150 g de chair de crabe
400 g de riz cuit, réfrigéré
15 g de ciboule, hachée
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Accompagnements :
2 quartiers de citron vert
4 tomates cerises, coupées en deux
Quelques tranches de concombre
Sauce poisson contenant des tranches de piments, de petits cubes de ciron vert et de l'ail haché.
Préparation
Chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les carottes pendant deux minutes.
Ajouter l’ail et cuire brièvement. Verser l’œuf et brouiller avec le reste des ingrédients.
Lorsque l’œuf est cuit, ajouter la chair de crabe et faire revenir une minute.
Ajouter le riz et l’assaisonnement (sauce aux huîtres, sauce soja claire, sauce poisson et sucre).
Mélanger jusqu’à ce que le riz soit chaud et uniformément assaisonné, une à eux minutes maximum.
Ajouter la ciboule, mélanger une dernière fois et goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Servir aussitôt, accompagné de citron vert, de tomates cerises, concombre et sauce poisson pimentée.
Astuces pour bien réussir ce plat
Utiliser du riz cuit la veille, pour obtenir une texture aérée.
400 g de riz cuit correspond à 200 g de riz cru.
La cuisson doit être rapide à partir du moment où le riz est introduit : il est déjà cuit, on ne veut que le réchauffer car plus il passe de temps dans la poêle et plus il se ramollit et risque de casser.
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Cette recette de riz sauté au crabe est extraite du livre sur les Pad Thai, nouilles et riz, disponible à la vente dans la boutique en ligne. Il réunit 30 recettes traditionnelles à base de riz et de nouilles.
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