Soupe aigre-pimentée de poulet ou Tom Yam Kai
- InFusion
- 2 sept. 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 10 oct.
L’équilibre parfait des saveurs thaïlandaises
Tout le monde connaît la fameuse Tom Yam Kung, cette soupe aux crevettes mondialement célèbre pour son goût à la fois piquant, acidulé et aromatique. Mais il existe en réalité une grande famille de soupes Tom Yam, dont la version au poulet, la Tom Yam Kai, est l’une des plus appréciées en Thaïlande.
Originaire de la Plaine Centrale, cette soupe se distingue par son bouillon clair et parfumé, relevé de citronnelle, galanga, feuilles de kaffir et racine de coriandre. Contrairement à la version aux crevettes, on y remplace souvent le citron vert par du jus de tamarin, pour une acidité plus douce et profonde.
La Tom Yam Kai illustre parfaitement le génie de la cuisine thaïlandaise : un équilibre subtil entre aigre, salé, sucré et piquant, obtenu avec très peu d’ingrédients et en quelques minutes seulement.
Recette de la soupe aigre-pimentée de poulet (Tom Yam Kai) - Pour 2 personnes
Ingrédients
750 ml de bouillon de poulet
1 tige de citronnelle, aplatie sur toute sa longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, tranché
1 racine de coriandre, légèrement écrasée
50 g d'oignon, tranché
25 g d'échalote, tranchées
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à café de sucre de coco
150 g de poulet, tranché (aiguillettes ou, de préférence, hauts de cuisse)
100 g de champignons tels que pleurotes (coupées en deux), pleurotes du panicaut (tranchées), champignons de paille (coupés en deux) ou champignons shimeji
Piments oiseaux séchés, frits ou rôtis à sec, à l'envie
Piments oiseaux frais, à l'envie
4 tomates cerises, coupées en deux
3 brins de coriandre, grossièrement hachés
Préparation
Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle, la racine de coriandre, l'oignon, l'échalote, la sauce de poisson, le tamarin, le sucre et le poulet. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle et la racine de coriandre. Ajouter les piments oiseaux tranchés.
Transférer dans des bols de service et garnir de tomate et de coriandre.
Astuces pour bien réussir la Tom Yam Kai
Utiliser des hauts de cuisse plutôt que des blancs de poulet : la viande reste plus tendre et savoureuse.
Le tamarin apporte une acidité plus ronde que le citron vert — parfait pour les bouillons clairs.
Ajuster le piquant en ajoutant les piments oiseaux à la fin, selon votre tolérance.
Servir avec du riz blanc vapeur pour un repas complet.
Cuisinez la Tom Yam Kai chez vous !
Régalez-vous de cette soupe aigre-pimentée de poulet, claire et aromatique, emblématique de la Plaine Centrale, parfaite pour découvrir les saveurs thaïlandaises à la maison.
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