Soupe aigre épicée de poisson au fruit-serpent

Cette soupe peu connue appartient à la famille des Tom Yam. Le fruit-serpent, aussi appelé salak, apporte une note aigre et fraîche. Laissez-vous tenter, vous serez surpris par la finesse des saveurs de cette soupe.

Pour 2 personnes.

4 piments oiseau secs

750 ml de bouillon de légumes, bouillon de poulet ou fumet de poisson

2 tiges de citronnelle, écrasées sur toute la longueur

2 feuilles de kaffir, froissées

60 g de galanga, coupé en larges tranches

25 g d'échalotes, tranchées

2 piments oiseau frais, tranchés

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de tamarin

6 fruits-serpent, pelés, dénoyautés

200 g de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 3 cm de large

3 brins de coriandre, grossièrement hachés

Faire sauter les piments secs à la poêle et à feu moyen pendant environ une minute (ne pas ajouter d'huile).

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir, le galanga, les échalotes, le piment oiseau frais, la sauce poisson et le jus de tamarin. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Ôter la citronnelle, les feuilles de kaffir et les tranches de galanga. Ajouter le poisson et les fruits-serpent. Cuire 2 minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Transférer dans des bols de service. Garnir avec les piments secs et la coriandre.

Variante : frire les filets de poisson au lieu de les faire cuire dans le bouillon.

Aimez-vous cette recette ? Découvrez notre livre consacré aux soupes thaïlandaises.

Les soupes

THB 190.00

Acheter