Congee thaïlandais végétarien aux œufs (jok khai)

Cette version végétarienne du congee thaïlandais associe champignons shiitake, œufs, gingembre et herbes fraîches dans une soupe de riz à la texture particulièrement onctueuse.

Une version végétarienne du congee thaïlandais

Le jok, ou congee thaïlandais, est l'une des deux grandes familles de soupes de riz consommées en Thaïlande, aux côtés du khao tom. Préparé à partir de riz longuement cuit jusqu'à se défaire presque complètement, il se distingue par sa texture épaisse et onctueuse.

Cette soupe de riz se prête très facilement à une adaptation végétarienne. Dans de nombreux établissements, le riz est cuit séparément dans une grande marmite, tandis que les garnitures et accompagnements sont ajoutés au moment du service selon les préférences de chacun. Il est donc facile de composer une version sans viande à partir des mêmes bases.

Dans cette recette, nous vous proposons un jok khai végétarien préparé avec des champignons shiitake, de la carotte, des œufs et un bouillon de légumes. Au moment du service, le gingembre, la coriandre, la ciboule et l'ail frit viennent compléter le plat avec leurs saveurs et leurs textures.

Recette du congee thaïlandais végétarien aux œufs (jok khai) – Pour deux personnes

Ingrédients

Soupe de riz

10 g d'ail

10 g de gingembre

2 racines de coriandre

1 cuillère à café de poivre blanc en grains

1 litre de bouillon de légumes

50 g de riz jasmin

50 g de riz gluant

100 g de carotte, coupée en petits dés

100 g de champignons shiitake frais, coupés en quatre ou en tranches, selon leur taille

(ou champignons secs, réhydratés durant 20 minutes)

2 œufs battus

Assaisonnement

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sauce soja claire

Garniture

15 g de gingembre, coupé en fine julienne

15 g de coriandre, grossièrement hachés

15 g de ciboule, hachée

1 cuillère à soupe d'ail frit

Préparation

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz jasmin, le riz gluant et la carotte. Piler l'ail, le gingembre, les racines de coriandre et le poivre en grains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter cette pâte au bouillon. Cuire à feu doux pendant vingt minutes.

Ajouter l'assaisonnement (sel, sauce soja claire) et les champignons shiitake. Poursuivre la cuisson pendant vingt minutes supplémentaires. Rajouter du bouillon si nécessaire.

Verser les œufs battus dans la préparation et mélanger constamment une à deux minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Répartir le congee dans deux bols de service. Garnir de gingembre, coriandre, ciboule et ail frit dans son huile.

Astuce : pour une consistance plus riche, compter deux œufs par personne.

Découvrir d'autres soupes de riz thaïlandaises

Le jok khai n'est qu'une des nombreuses variantes de congee que l'on retrouve en Thaïlande. Si vous souhaitez mieux comprendre les différences entre jok et khao tom, découvrir les principales soupes de riz consommées dans le Royaume et leur place dans la cuisine thaïlandaise, nous vous invitons à consulter notre article consacré aux soupes de riz thaïlandaises.

Cette version végétarienne montre également à quel point la cuisine thaïlandaise sait s'adapter à différents régimes alimentaires. Les champignons et les œufs, associés aux herbes fraîches permettent de composer de nombreux plats végétariens savoureux.

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