Soupe Piquante au bœuf de l'Isan – Tom Sep Saï Nua Waw - ต้มแซ่บใส่เนื้อวัว

Soupe piquante au bœuf – Tom Sep Sai Nua Waw (ต้มแซ่บใส่เนื้อวัว). Une recette emblématique de l’Isan, riche en herbes aromatiques et en saveurs intenses.

Découvrez la Tom Sep Sai Nua Waw, une soupe piquante et parfumée de l’Isan, combinant bœuf tendre, herbes fraîches, citronnelle, galanga et épices. Une recette authentique et savoureuse à préparer chez vous !

Recette de la soupe au bœuf Tom Sep - Pour deux personnes.

Ingrédients :

200 g de viande de bœuf, type bavette, coupée en fines tranches

500 ml d’eau ou bouillon de bœuf

50 g de citronnelle, coupée en biseau en bâtonnets d‘environ 6 cm de longueur

20 g de galanga, tranché

2 feuilles de kaffir

45 g d’échalotes, entières

4 à 6 tomates cerises

6 à 10 piments secs

Assaisonnement : 

3 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de flocons de piment

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de riz gluant grillé

10 g de coriandre longue, tranchée

Préparation :

1. Enfiler les échalotes, les tomates et les piments secs sur des brochettes et faire griller, de préférence au barbecue. 

2. Porter l’eau ou bouillon à ébullition et y ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de kaffir, les échalotes, les tomates, le bœuf, la sauce poisson et les flocons de piment.

3. Cuire quelques minutes, puis ajouter le citron vert et le riz gluant grillé. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

4. Transférer dans des bols de service et garnir de piments secs grillés et de coriandre.

   
   

Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine du Nord-Est de la Thaïlande ?

Découvrez notre article consacré à la cuisine de l’Isan, une région où les traditions rurales, les échanges avec le Laos et l’art du grillé donnent naissance à une gastronomie unique et pleine de caractère.

Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine de l'Isan, en vente dans la boutique en ligne.

Recettes de l'Isan

Acheter