Feuilletés de patate douce au curry : street food thaï croustillante
- InFusion
- 9 oct. 2025
- 2 min de lecture
Un classique de la street food thaïe
Ces feuilletés de patate douce au curry sont des en-cas qu’on retrouve sur de nombreux marchés en Thaïlande. La pâte est légèrement feuilletée et très croustillante, tandis que la farce, parfumée au curcuma et au curry, reste douce et fondante. Ici, une version végétarienne simple à préparer chez soi, parfaite à servir avec un aigre-doux de concombre.
Recette des feuilletés de patate douce au curry (pour 2 personnes)
Ingrédients
8 carrés de pâte feuilletée (4 cm x 4 cm)
Farce : 1 gousse d'ail 1 racine de coriandre 1 cuillère à café de poivre blanc
100 g de patate douce, cuite à la vapeur 25 g d'oignon, ciselé 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à café de curry en poudre 1 cuillère à soupe de sauce aux champignons 1 cuillère à soupe de ciboule ciselée
Huile pour friture
Préparation
Dans un mortier, piler l'ail, la racine de coriandre et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse. Puis ajouter la patate douce et piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter oignon, curcuma, curry, sauce champignons et ciboule puis mélanger avec précaution. Diviser la farce ainsi obtenue en 8 portions égales. Déposer 1 portion de garniture au milieu d'un morceau de pâte feuilletée. Replier un des coins pour rejoindre le coin opposé, formant une parcelle triangulaire. Sceller les bords à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette. Répéter jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.
Placer les feuilletés au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes puis frire à 180°C pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
Servir chaud ou tiède, accompagné d'un aigre-doux de concombre.
Astuces pour bien réussir ces feuilletés
Le repos au froid évite que la pâte n’ouvre pendant la friture.
Scellez bien les bords pour conserver la farce moelleuse.
Pour une cuisson au four : badigeonner légèrement d’huile et cuire 12–15 min à 200 °C, jusqu’à dorure (texture moins feuilletée qu’à la friture).
À servir en apéritif ou en en-cas, avec aigre-doux de concombre ou une sauce aux piments doux.
Laissez-vous tenter !
Des feuilletés croustillants et parfumés, parfaits pour un apéritif ou un buffet, une bouchée de street food thaïe à la maison.
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Cette recette de feuilletés de patate douce au curry est extraite de l’ebook consacré aux entrées et en-cas, en vente dans la boutique en ligne.
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