Larb de magret de canard - Laap pêt ลาบเป็ด - Une recette facile de l'Isan.

Larb de magret de canard

Découvrez le larb de magret de canard, une recette facile et authentique de l'Isan, associant magret de canard doré, herbes fraîches et épices thaïlandaises. Facile à préparer, ce plat parfumé et gourmand est parfait pour les amateurs de cuisine thaïlandaise traditionnelle.

Recette du larb de magret de canard - Pour deux personnes

Ingrédients :

1 magret de canard d’environ 250 g

Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de riz gluant grillé

½ cuillère à soupe de sucre blanc

½ cuillère à soupe de flocons de piment (ou davantage, selon votre goût)

Herbes :

10 g de coriandre, grossièrement hachée

10 g de coriandre longue, tranchée

10 g de ciboule, hachée

Une dizaine de feuilles de menthe

20 g d’échalotes fraîches, tranchées

½ cuillère à soupe d’échalotes frites

Quelques piments secs frits

Garniture :

Légumes croquants tels que haricots kilomètre, chou ou concombre

Préparation :

1. Séparer la peau et la chair des magrets. Hacher la peau assez grossièrement, au couteau. Hacher la chair un peu plus finement, toujours au couteau.

2. Chauffer une poêle et y déposer la peau (ne pas mettre d’huile dans la poêle). Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit vraiment très très dorée. Déposer sur papier absorbant et retirer la majeure partie du gras se trouvant dans la poêle.

3. Cuire la chair à feu vif. Laisser tiédir. Mélanger ensuite avec l’assaisonnement, les herbes et les échalotes fraîches. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

4. Transférer dans un plat de service et garnir d’échalotes frites et de piments secs frits.

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