Morning Glory sauté (Pad Pak Boong Fai Daeng) : histoire et recette authentique
- InFusion
- il y a 2 jours
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Le Morning Glory sauté (Pad Pak Boong Fai Daeng) est l’un des plats thaïlandais les plus populaires et abordables, préparé avec du liseron d’eau frais, de l’ail, des piments, de la sauce aux huîtres et des graines de soja salées.
Le Morning Glory, la plante miracle de Thaïlande
En Thaïlande, le Morning Glory (liseron d'eau), appelé Pak Boong, est considéré comme une véritable plante miracle. Elle pousse extrêmement vite, aussi bien en terre que dans l’eau, et est largement cultivée en hydroponie ou en aquaponie. À partir de graines, il faut moins d’un mois pour obtenir une première récolte, et il est possible de couper plusieurs fois la plante sans la déraciner.
Sur les marchés, les bottes de Morning Glory sont souvent vendues avec leurs racines. Non pas parce qu’elles se consomment, mais parce qu’elles permettent de conserver le légume plus longtemps. C’est ce qui explique son prix très bas : pour seulement 10 bahts, on obtient une botte généreuse, suffisante pour préparer un accompagnement pour deux personnes.
Récolté jeune, à 30–40 cm, le Morning Glory offre des tiges tendres et des feuilles souples, idéales pour être sautées au wok. Plus mature, il devient creux et fibreux, mieux adapté aux soupes et currys.
Recette de Morning Glory sauté (Pad Pak Boong Fai Daeng)
« Fai Daeng » signifie « feu rouge », en référence à la cuisson très vive et rapide. Ce plat se retrouve partout en Thaïlande, des restaurants de rue aux tables familiales. Simple, savoureux et économique, c’est un incontournable de la cuisine quotidienne.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
300 g de Morning Glory (liseron d’eau), coupé en tronçons de 6 cm
2 piments oiseaux frais, légèrement écrasés (pas hachés)
20 g d’ail, grossièrement écrasé
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de graines de soja salées (en saumure)
1 cuillère à café de sucre de coco
4 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou d’eau)
Préparation :
Laver le Morning Glory et le couper en tronçons de 6 cm.
Écraser grossièrement l’ail et les piments avec le plat d’un couteau. L’idée n’est pas de rendre le plat piquant mais de parfumer la cuisson.
Chauffer l’huile dans un wok à feu très vif. Ajouter l’ail et les piments, les faire revenir rapidement.
Ajouter immédiatement le Morning Glory, les graines de soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le bouillon.
Faire sauter très rapidement, 1 à 2 minutes maximum, afin de garder les tiges croquantes et les feuilles tendres.
Servir aussitôt, en accompagnement ou avec du riz blanc nature.
Variante :
Pour un plat plus complet, ajouter une cuillère à soupe de crevettes séchées et deux cuillères à soupe de porc haché pendant la cuisson.
Qu’est-ce qui rend ce plat unique ?
La plupart des légumes sautés thaïlandais sont assaisonnés avec de la sauce aux huîtres et de la sauce soja claire. Le Morning Glory sauté (Pad Pak Boong Fai Daeng) se distingue par l’utilisation de graines de soja salées, qui apportent une profondeur et une saveur unique.
Les piments aussi jouent un rôle particulier : ils ne sont pas destinés à rendre le plat piquant. Écrasés puis jetés entiers dans le wok, ils diffusent leur parfum sans dominer le goût.
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