Recette thaï authentique du Moo Palo : poitrine de porc mijotée avec œufs et tofu
- 26 sept. 2025
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 27 oct. 2025
L’histoire de la recette thaï du Moo Palo
La recette thaï du Moo Palo (aussi appelée Moo Pa-Lo ou Mu Palo) est un plat mijoté d’origine chinoise devenu un incontournable dans les foyers thaïlandais. Poitrine de porc, œufs durs, tofu et champignons shiitake mijotent lentement dans un bouillon parfumé à la sauce soja, à l’anis étoilé et à la cannelle.
Ce mijoté illustre l’influence des migrants Teochew sur la cuisine thaïe, où les techniques de cuisson lente ont été adaptées aux assaisonnements locaux. Un élément unique distingue la version thaïlandaise : le fameux Sam Gler, littéralement « trois amis », une pâte pilée à base de racine de coriandre, d’ail et de poivre blanc. Cette touche donne au bouillon une profondeur particulière que l’on ne retrouve pas dans les braisés chinois. Aujourd’hui, le Moo Palo se déguste partout en Thaïlande, toujours accompagné de riz jasmin. On retrouve également des plats proches à Taïwan, à Singapour et en Malaisie, preuve de ce patrimoine culinaire partagé.
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Recette thaï du Moo Palo (pour 2 personnes)
Ingrédients
1 racine de coriandre
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
250 g de poitrine de porc tranchée
125 g de tofu coupé en cubes de 2 cm
6 champignons shiitake de taille moyenne
1 bâton de cannelle d’environ 10 g
2 étoiles de badiane
2 œufs durs écalés
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
Assaisonnement :
500 ml d’eau ou de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sucre de coco
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
½ cuillère à soupe de cinq-épices chinois
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
Préparer la pâte : piler la racine de coriandre, l’ail et le poivre blanc jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparer les champignons : si vous utilisez des shiitake secs, les faire tremper 10 minutes dans de l’eau chaude, retirer les pieds, conserver champignons et eau de trempage.
Saisir : faire revenir la poitrine de porc jusqu’à ce qu’une partie du gras fonde. Ajouter la pâte de coriandre, le tofu, la cannelle et la badiane. Faire sauter une minute.
Mijoter : ajouter les champignons, leur eau de trempage, le bouillon et l’assaisonnement. Cuire à feu très doux environ 20 minutes.
Ajouter les œufs : mariner les œufs durs quelques minutes dans la sauce soja noire, puis les ajouter. Laisser cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que la poitrine de porc soit fondante.
Servir : déguster la recette thaï du Moo Palo bien chaude, avec du riz jasmin parfumé.
Pourquoi le Moo Palo est si populaire en Thaïlande
Le Moo Palo n’est pas vraiment le genre de plat que l'on commande au restaurant. En Thaïlande, c’est avant tout un plat de cuisine de rue. On trouve des stands spécialisés qui ne servent que du Moo Palo ou qui le proposent à côté d’autres recettes d’inspiration chinoise comme le Khao Kha Moo (porc mijoté à la sauce soja).
C’est un classique des marchés, préparé dans de grandes marmites fumantes à l’heure du déjeuner et du dîner. Le Moo Palo n’est pas vraiment un plat de petit-déjeuner, c’est un repas consistant très riche, constitué quasi exclusivement de protéines animales et végétales, qui s’apprécie mieux à midi ou le soir. Toujours servi avec du riz, il fait partie de ces plats que l'on donne volontiers aux petits enfants ou aux personnes âgées. En effet, il est sucré et facile à déguster car les ingrédients sont souples et, enfin, il n'est pas piquant.
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