Recettes de l’Isan : authenticité, saveurs et traditions du Nord-Est

Recettes de l’Isan, une cuisine authentique et épicée du Nord-Est de la Thaïlande.

Un voyage culinaire au cœur du Nord-Est de la Thaïlande

L’Isan, vaste région du nord-est de la Thaïlande, est une terre de contrastes. Rurale, attachée à ses traditions, elle a su préserver une cuisine simple, franche et profondément identitaire. Ici, le riz gluant règne en maître et accompagne salades, viandes grillées et sauces piquantes. Influencée par le Laos et le Cambodge voisins, la cuisine de l’Isan se distingue par des préparations audacieuses, souvent relevées, où dominent les saveurs salées et acidulées.

Notre livre Recettes de l’Isan réunit cinquante recettes emblématiques de cette gastronomie vibrante, collectées sur le terrain auprès de familles et de marchés locaux. Vous y trouverez les salades pilées, les currys clairs et les grillades parfumées qui font la réputation du Nord-Est.

Recettes emblématiques de l’Isan

Parmi les incontournables, la salade de papaye verte (somtam) incarne à elle seule l’esprit de l’Isan, avec son mélange de fraîcheur, de croquant et de piquant. Tout aussi emblématique, le larb, salade tiède de viande hachée parfumée aux herbes et au riz grillé, exprime la finesse rustique de cette cuisine régionale. Les amateurs de grillades retrouveront la puissance aromatique du bœuf aux herbes et du fameux tigre qui pleure, légèrement fumé et relevé, ainsi que les khao ji, petites galettes de riz gluant grillées que l’on déguste souvent avec les dips et les nam prik. Sur les marchés du Nord-Est, l’arôme des saucisses fermentées (sai krok isan) se mêle à celui du poulet mariné grillé, toujours accompagné de la sauce nam chim cheo, à base de tamarin et de riz grillé.

Ces plats résument l’essence même de la cuisine de l’Isan : une cuisine franche, directe, fondée sur l’équilibre entre sel, acidité et piment, où chaque ingrédient a une raison d’être et trouve sa juste place.

Recettes de l’Isan, un livre au cœur de la collection régionale

Ce livre s’inscrit dans la collection consacrée aux cuisines régionales de Thaïlande :

• Recettes du Sud de la Thaïlande

• Recettes du Nord de la Thaïlande

• Recettes de l’Isan

• Recettes de la Plaine Centrale

Ensemble, ces ouvrages proposent une exploration complète des traditions culinaires du Royaume, du Sud maritime à l’Isan rural.

Découvrez les recettes de l’Isan sur notre blog

Retrouvez certaines de ces recettes sur notre site :

• Somtam, la fameuse salade de papaye verte

• Nam Chim Jeo, sauce trempette aigre-douce et piquante, au tamarin

• Bœuf grillé aux herbes

• Le tigre qui pleure

• Larb de magret de canard

• Magret de canard sauté aux herbes

• Khao ji, les galettes de riz gluant grillé

• Saucisses grillées saï krok

• Curry de porc aux champignons et à l'aneth

• Curry de porc aux tiges de taro et à l'accacia

• et bien sûr l'indispensable riz gluant grillé qui accompagne de nombreuses préparations

Aller plus loin : cuisine thaïlandaise et cours de cuisine

Vous aimez la cuisine thaïlandaise ? Venez apprendre à préparer ces plats typiques de l’Isan lors de nos cours de cuisine privés à Koh Samui. Découvrez toutes nos formules sur la page Cours de cuisine thaï à Koh Samui.

En savoir plus sur la cuisine de l’Isan

Pour mieux comprendre l’histoire et les influences de cette région, consultez notre article Cuisine de l’Isan : de l’histoire au goût, les plats qui racontent le Nord-Est.

Retrouvez ces recettes dans notre livre

Ces plats sont extraits de notre ouvrage Recettes de l’Isan, qui réunit cinquante recettes typiques du Nord-Est, des salades pilées aux grillades parfumées. Disponible dans notre collection InFusion Cooking Classes Koh Samui.

Un livre au goût d’authenticité

Un hommage à la simplicité et à la profondeur des saveurs du Nord-Est thaïlandais, pour un voyage gustatif au cœur de l’Isan.

Recettes de l'Isan

THB 190.00

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