Recettes de la Plaine Centrale : raffinement et harmonie au cœur du Royaume
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- il y a 21 heures
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Une cuisine au croisement des traditions et de la royauté
La Plaine Centrale, souvent qualifiée de grenier à riz du pays, est une région prospère traversée par le fleuve Chao Phraya. Sa richesse agricole a donné naissance à une cuisine variée, équilibrée et raffinée, où les saveurs s’harmonisent avec subtilité.
C’est aussi dans cette région que s’est développée la cuisine royale thaïlandaise, marquée par la recherche de perfection : découpe minutieuse, présentation élégante, équilibre entre salé, sucré, acide et épicé. Les plats y sont généralement plus doux que dans le Nord ou le Sud, mais tout aussi complexes.
Les recettes de la Plaine Centrale représentent le visage le plus connu de la cuisine thaïlandaise à l’étranger : Tom Yam Kung, Curry vert, Poulet sauté au gingembre, ou encore Pad Thaï.
Un livre hommage à la cuisine thaïlandaise emblématique
Notre livre Recettes de la Plaine Centrale réunit cinquante plats emblématiques de cette région centrale, berceau de la gastronomie thaïlandaise moderne. Vous y découvrirez une cuisine variée, raffinée et équilibrée, où la douceur du lait de coco se marie aux herbes fraîches et aux pâtes de curry délicatement parfumées.
Les currys de la Plaine Centrale comptent parmi les plus appréciés du pays. Moins piquants que ceux du Sud, ils séduisent par leur onctuosité et leur complexité aromatique. Le curry vert doux, le curry panang ou encore le curry rouge de canard rôti illustrent à merveille cette recherche d’équilibre entre douceur, fraîcheur et épices.
Les soupes, autre pilier de cette cuisine, traduisent le même souci d’harmonie. La célèbre Tom Yam Kung, à la fois acidulée et relevée, côtoie la Tom Kha Kai, plus douce et crémeuse grâce au lait de coco. La Plaine Centrale est également réputée pour ses soupes de nouilles, héritées de la tradition sino-thaïe, que l’on déguste à toute heure de la journée sur les marchés et dans les échoppes locales.
Les plats sautés et les salades complètent cette palette de saveurs. Le poulet sauté au gingembre, le poulet sauté aux noix de cajou ou les gambas sautées au tamarin incarnent la générosité et la convivialité de cette cuisine urbaine et populaire. Les salades, comme le Yam Woon Sen aux vermicelles de soja ou le Yam Som-O au pomelo et gambas, illustrent quant à elles la fraîcheur et la légèreté caractéristiques de la région.
Enfin, les encas et plats du quotidien comme les beignets de poisson (Tod Man Pla) ou encore les riz sautés, à l’ananas, à la sauce piquante ou au maquereau, rappellent que la Plaine Centrale demeure avant tout une cuisine de partage, simple et familiale.
Recettes de la Plaine Centrale, un livre au cœur de la collection régionale
Ce volume clôt la collection des cuisines régionales de Thaïlande :
Recettes de la Plaine Centrale
Ensemble, ces ouvrages offrent une vision complète de la gastronomie du Royaume, des rivages du Sud aux montagnes du Nord.
Découvrez les recettes de la Plaine Centrale sur notre blog
Retrouvez certaines de ces recettes sur notre site :
Entrées et en-cas
Salades
Soupes
Currys
Plats sautés au wok
Pad Thai, nouilles et riz
Aller plus loin : cuisine thaïlandaise et cours de cuisine
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En savoir plus sur la cuisine de la Plaine Centrale
Découvrez comment la cuisine de la Plaine Centrale a donné naissance à la cuisine royale thaïlandaise, où chaque plat exprime un équilibre parfait entre tradition et élégance. Lisez notre article Cuisine de la Plaine Centrale et cuisine royale thaïlandaise : entre terroir, influences et raffinement
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Ces plats sont extraits de notre ouvrage Recettes de la Plaine Centrale, qui réunit cinquante recettes emblématiques de cette région du Royaume. Disponible dans notre collection InFusion Cooking Classes Koh Samui.
Un livre au goût d’harmonie
Un hommage à la délicatesse et à la richesse de la cuisine du centre de la Thaïlande, reflet du raffinement culinaire du Royaume.
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