Curry aigre emblématique de la Plaine Centrale de Thaïlande, cette recette aux fleurs de sesbania appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Un plat léger et précis, structuré par l’acidité du tamarin, le piquant de la pâte de curry et la délicatesse florale des fleurs de sesbania.

Un curry rouge de canard rôti de la Plaine Centrale, préparé en plusieurs temps, avec une base douce au lait de coco et au fruit, puis des apports aromatiques ajoutés en fin de cuisson.

Un curry vert de poulet emblématique de la Plaine Centrale, préparé au lait de coco avec une pâte de curry vert à base de piments frais, des aubergines thaïlandaises et du basilic doux.

La pâte de curry rouge est l’une des bases aromatiques les plus utilisées en cuisine thaïlandaise. Réalisée au mortier à partir de piments secs, d’épices et d’ingrédients frais, elle permet de préparer aussi bien des currys que des plats sautés ou des sauces traditionnelles. Cette recette explique pas à pas comment obtenir une pâte lisse, équilibrée et adaptée à différents usages.

Ce curry thaï met à l’honneur le taro, un légume-racine très utilisé en Asie. Sa texture tendre et légèrement sucrée se marie parfaitement avec la richesse de la crème de coco et les notes épicées de la pâte de curry rouge. Les baies de goji apportent une touche acidulée et fruitée qui équilibre l’ensemble.

Le curry vert est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Originaire de la Plaine Centrale, il s’est imposé dans tout le pays grâce à son équilibre subtil entre piquant, douceur du lait de coco et arômes d’herbes fraîches.

Le curry hangle est un plat emblématique du Nord de la Thaïlande, une région où les currys sont majoritairement préparés à base de bouillon et non de lait de coco, contrairement par exemple à ceux de la Plaine Centrale. Originaire de la Birmanie voisine, il se distingue par l’usage d’un mélange d’épices très particulier, la poudre de curry hangle, qui lui confère un parfum profond et chaud.

Lorsque le curry est sauté, le porc absorbe la crème de coco en cuisant. La viande est ainsi extrêmement tendre. Nous vous recommandons d&#3

Le Khanom Jeen Nam Ya fait partie des plats les plus populaires de Thaïlande, mais reste étonnamment méconnu des visiteurs. Derrière ce nom se cache un ensemble de vermicelles de riz frais servis avec une sauce généralement fort piquante et une grande variété de légumes et d’herbes.

Ce curry d’écrevisses et de calamar est un plat typique de la cuisine royale thaïlandaise, reconnaissable à trois éléments précis : Tout d'abord, la qualité des ingrédients : les écrevisses d’Ayutthaya sont réputées comme les meilleures du pays, symbole de raffinement et de fraîcheur dans la cuisine royale. Ensuite, la proximité des produits : on n'utilisait à l'époque, pour la table royale, que ce que l’on pouvait acheminer sans porter préjudice à la fraîcheur. Ce