Le curry de Chiang Mai ou Khao Soi ข้าวซอย est un joyau de la cuisine thaïlandaise. Le mélange de couleurs, de textures et de saveurs qui le

Voici un curry aux mille saveurs alors qu'il comprend en apparence peu d'ingrédients. Cette sauce curry est appelée Choo Chee et elle est...

Ce curry rouge de poulet aux ramboutans est un plat typique de la Plaine Centrale de Thaïlande, une région réputée pour l’équilibre subtil de ses saveurs. La douceur fruitée du ramboutan se marie ici à la puissance aromatique du curry rouge et à la saveur anisée du basilic thaï. C’est une recette colorée, légèrement acidulée et parfaitement représentative de la créativité culinaire de la Plaine Centrale, où les fruits trouvent souvent leur place dans les currys.

Ce plat appartient à la famille des currys nommés "khua kling". Khua Kling est une variété de curry sec que l'on trouve surtout dans...

Le curry vert de poulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Préparé dans tout le pays, il trouve ses racines dans la Plaine Centrale, berceau de nombreux currys à base de lait de coco. Ce plat harmonise la puissance du piment vert et la douceur du basilic doux, rehaussés par l’arôme citronné du kaffir. Servi avec du riz jasmin, c’est une recette incontournable pour découvrir la richesse et l’équilibre de la cuisine thaïe.

La pâte de curry rouge est un ingrédient phare de la cuisine thaïlandaise. Bien que l’on puisse en trouver de très bonnes dans le commerce, rien ne remplace le goût intense et profond d’une pâte fraîchement pilée. Cette recette, extraite de mon livre consacré aux currys, t’explique comment préparer toi-même une pâte de curry rouge traditionnelle pour deux personnes, à l’aide d’un mortier en pierre. Tu découvriras aussi pourquoi l’ordre dans lequel les ingrédients sont pilés e

Voici un curry aux mille saveurs alors qu'il comprend en apparence peu d'ingrédients. Cette sauce curry est appelée Choo Chee et elle est fort appréciée dans le Royaume bien que peu connue à l'étranger. Réalisez cette recette de curry jaune comme ici avec du tofu ou variez les saveurs avec des légumes-racine.

Cette recette est typique de la cuisine du Sud de la Thaïlande. Elle inclut du curcuma ce qui est vraiment la "signature" des curry du Sud. Et l'on retrouve le bétel sauvage aux saveurs puissantes, une herbe peu utilisée dans la cuisine du Royaume. Pour 2 personnes. Pâte de curry : 3 à 6 piments oiseau rouge frais ½ cuillère à café de grains de poivre noir ½ cuillère à café de graines de cumin ½ cuillère à café de graines de coriandre 10 g de citronnelle, hachée 10 g de galan

Ce curry rouge vegan au tofu et ramboutans est une belle illustration de la cuisine thaïlandaise moderne : équilibrée, colorée et pleine de caractère. Inspiré de la Plaine Centrale, il combine la puissance du curry rouge, la douceur tropicale du ramboutan et la fraîcheur du basilic thaï. Ce plat végétalien offre toute la richesse aromatique des currys thaïs, sans ingrédients d’origine animale, et se déguste idéalement avec des nouilles de riz ou un riz jasmin parfumé.

Ce curry thaï met à l’honneur le taro, un légume-racine très utilisé en Asie. Sa texture tendre et légèrement sucrée se marie parfaitement avec la richesse de la crème de coco et les notes épicées de la pâte de curry rouge. Les baies de goji apportent une touche acidulée et fruitée qui équilibre l’ensemble.

Le curry vert est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Originaire de la Plaine Centrale, il s’est imposé dans tout le pays grâce à son équilibre subtil entre piquant, douceur du lait de coco et arômes d’herbes fraîches.

Le curry hungley, aussi appelé hanglay, est un plat emblématique du Nord de la Thaïlande, une région où les currys sont majoritairement préparés à base de bouillon et non de lait de coco, contrairement par exemple à ceux de la Plaine Centrale. Ce type de curry illustre parfaitement la puissance aromatique de la cuisine du Nord, où rien ne vient adoucir les herbes et les épices de la pâte. Originaire de la Birmanie voisine, il se distingue par l’usage d’un mélange d’épices trè

Ce plat est un khua kling, un curry sec emblématique du Sud de la Thaïlande, injustement méconnu hors des frontières. On y fait sauter la pâte de curry avec le tofu, le poivre vert frais et les feuilles de kaffir, sans ajout de lait de coco ni de bouillon. Son parfum intense provient des ingrédients de la pâte : galanga, curcuma, citronnelle et zeste de kaffir.

Cette recette appartient à la famille des currys sautés. Ils sont faciles et rapides à préparer. Pour 2 personnes. 150 g de tofu, coupé...

Ce curry de l’Isan est un plat spectaculaire en termes de goûts. Tous les ingrédients contribuent à apporter des saveurs puissantes et contrastées. Tout d'abord les travers de porc, avec leur gras et leur os, qui garantissent un goût riche et profond. Ensuite, la pâte de curry, très relevée, met à l’honneur le Boesenbergia rotunda (krachai), racine typique à la fois citronnée et poivrée. Puis, l’assaisonnement repose sur la sauce poisson fermentée (pla-ra), emblématique de la

Lorsque le curry est sauté, le porc absorbe la crème de coco en cuisant. La viande est ainsi extrêmement tendre. Nous vous recommandons d&#3

Le Khanom Jeen Nam Ya fait partie des plats les plus populaires de Thaïlande, mais reste étonnamment méconnu des visiteurs. Derrière ce nom se cache un ensemble de vermicelles de riz frais servis avec une sauce généralement fort piquante et une grande variété de légumes et d’herbes.

Ce curry d’écrevisses et de calamar est un plat typique de la cuisine royale thaïlandaise, reconnaissable à trois éléments précis : Tout d'abord, la qualité des ingrédients : les écrevisses d’Ayutthaya sont réputées comme les meilleures du pays, symbole de raffinement et de fraîcheur dans la cuisine royale. Ensuite, la proximité des produits : on n'utilisait à l'époque, pour la table royale, que ce que l’on pouvait acheminer sans porter préjudice à la fraîcheur. Ce

A l'origine, les Thaï préparaient un mélange à base de porc, avec des ingrédients très similaires à ceux utilisés pour les galettes de p

La racine de taro est un ingrédient encore méconnu, pourtant très intéressant dans la cuisine thaïlandaise. Riche en fibres et en minéraux, elle offre une texture douce et légèrement farineuse, idéale pour accompagner des sauces au lait de coco. Dans cette recette, elle est cuite directement dans une sauce à base de pâte de curry rouge et de cacahuètes, rappelant la saveur du satay mais dans une version 100 % végétalienne. Le résultat : un plat à la texture fondante.