La pâte de curry jaune du Sud de la Thaïlande est réputée pour être l’une des plus épicées du pays. Contrairement aux currys jaunes doux popularisés à l’étranger, cette version méridionale repose exclusivement sur des piments oiseaux, renforcés par du poivre noir et du curcuma frais. Cette recette traditionnelle explique comment préparer cette pâte puissante au mortier, base de nombreux currys du Sud.

La pâte de curry panang est une variante douce et riche du curry rouge thaï, reconnaissable à l’ajout de cacahuètes directement dans la pâte. Originaire de la Plaine Centrale de la Thaïlande, elle sert de base aussi bien aux currys panang sautés qu’aux versions plus fluides au lait de coco. Cette recette traditionnelle explique sa composition et sa préparation au mortier.

Certains currys thaïlandais sont devenus à l'étranger populaires au point d'en être emblématiques ! Il s'agit en particulier de currys de la Plaine Centrale : curry vert, curry panang et certains currys désignés sous le nom de currys rouges (mais vous verrez par la suite qu'ils sont appelés différemment en Thaïlande). D'autres currys populaires à l'étranger sont eux originaires de la cuisine musulmane : le curry de Chiang Mai (Khao Soi) et le massaman. Qu'ont-ils en commun ?

Le curry panang, aussi appelé phanaeng, appartient à la cuisine de la Plaine Centrale. Sa pâte est proche de celle du curry rouge, mais elle s'en distingue par l'ajout de cacahuètes grillées, qui lui confèrent sa saveur distinctive.

Le curry massaman est un curry de tradition musulmane. Il se distingue des autres currys thaïlandais sur plusieurs points. Tout d’abord, c’est un curry mijoté, alors que la plupart des currys thaï se cuisent rapidement. Ensuite, c’est un curry doux, car on y utilise des piments secs très aromatiques mais peu piquants. Ils apportent une belle couleur et beaucoup de parfum sans excès de force.

Le curry de la jungle, ou Kaeng Pa, est originaire des zones montagneuses du Nord de la Thaïlande. Ce plat ancien illustre parfaitement la cuisine du Nord de la Thaïlande où la plupart des currys sont préparés à base de bouillon et non à base de lait de coco et incorporent des herbes aux arômes puissants. Ici, la pâte de curry contient du Boesenbergia rotunda, appelé en Thaï krachaï, un rhizome au goût très caractéristique. Quand à la sauce curry, ses arômes sont accentués p

La pâte de curry rouge végane est un ingrédient de base pour de nombreuses préparations et pas seulement des currys ! Elle entre aussi dans la composition de nombreux en-cas, tels que les satays. Elle pourra également être utilisée pour certains plats sautés.

Originaire de la Plaine Centrale de Thaïlande, ce curry de gambas illustre parfaitement la cuisine de cette région : modérément piquant, avec des saveurs équilibrées et une texture riche grâce à la crème de coco. Modérément piquant selon les Thaïlandais, il peut sembler relevé pour un palais occidental. Ce plat appartient à la famille des Kaeng Kua, c’est-à-dire des currys sautés. Comme beaucoup de currys de la Plaine Centrale, il associe douceur, rondeur et profondeur de goû

Curry aigre emblématique de la Plaine Centrale de Thaïlande, cette recette aux fleurs de sesbania appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Un plat léger et précis, structuré par l’acidité du tamarin, le piquant de la pâte de curry et la délicatesse florale des fleurs de sesbania.

Le curry épicé de canard rôti, ou kaeng phet pet yang, illustre bien l’équilibre des saveurs propre à la cuisine de la Plaine Centrale de Thaïlande. Le magret est tranché finement puis intégré à une sauce au curry rouge maison, relevée sans excès, et adoucie par l’ajout d’ananas. Ce plat est couramment servi dans les restaurants thaïlandais de la région, notamment lors d’occasions spéciales. Il se prépare pourtant facilement à la maison, à condition d’utiliser une pâte de cur

Ce curry est une recette de la Plaine Centrale de Thaïlande. Il est doux et parfumé. Pour 2 personnes. Pâte de curry : 1 cuillère à café...

Le panang (aussi appelé phanaeng) est une recette classique de la cuisine Thaïlandaise. On trouve maintes versions de ce plat dont les...

Ce plat, originaire du nord de la Thaïlande, est aussi appelé curry birman. Ses saveurs sont très particulières, il n'a pas d'équivalent dans le reste de la cuisine thaï. Essayez cette recette et vous découvrirez un curry à la fois délicieux et surprenant. Serves 2. Pâte de curry : 5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées 10 g de citronnelle, hachée 10 g de galanga, haché 5 g d'ail 10 g d'échalote 2 cuillères à café de poudre de curry Hangley (à défaut : poudre de

Cette recette est typique de la cuisine du sud de la Thaïlande. Elle comprend plusieurs ingrédients caractéristiques des currys du Sud :...

Le curry de Chiang Mai ou Khao Soi ข้าวซอย est un joyau de la cuisine thaïlandaise. Le mélange de couleurs, de textures et de saveurs qui le

Ce curry rouge de poulet aux ramboutans est un plat typique de la Plaine Centrale de Thaïlande, une région réputée pour l’équilibre subtil de ses saveurs. La douceur fruitée du ramboutan se marie ici à la puissance aromatique du curry rouge et à la saveur anisée du basilic thaï. C’est une recette colorée, légèrement acidulée et parfaitement représentative de la créativité culinaire de la Plaine Centrale, où les fruits trouvent souvent leur place dans les currys.

Le curry vert de poulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Préparé dans tout le pays, il trouve ses racines dans la Plaine Centrale, berceau de nombreux currys à base de lait de coco. Ce plat harmonise la puissance du piment vert et la douceur du basilic doux, rehaussés par l’arôme citronné du kaffir. Servi avec du riz jasmin, c’est une recette incontournable pour découvrir la richesse et l’équilibre de la cuisine thaïe.

La pâte de curry rouge est l’une des bases aromatiques les plus utilisées en cuisine thaïlandaise. Réalisée au mortier à partir de piments secs, d’épices et d’ingrédients frais, elle permet de préparer aussi bien des currys que des plats sautés ou des sauces traditionnelles. Cette recette explique pas à pas comment obtenir une pâte lisse, équilibrée et adaptée à différents usages.

Voici un curry aux mille saveurs alors qu'il comprend en apparence peu d'ingrédients. Cette sauce curry est appelée Choo Chee et elle est fort appréciée dans le Royaume bien que peu connue à l'étranger. Réalisez cette recette de curry jaune comme ici avec du tofu ou variez les saveurs avec des légumes-racine.

Cette recette est typique de la cuisine du Sud de la Thaïlande. Elle inclut du curcuma ce qui est vraiment la "signature" des curry du Sud. Et l'on retrouve le bétel sauvage aux saveurs puissantes, une herbe peu utilisée dans la cuisine du Royaume. Pour 2 personnes. Pâte de curry : 3 à 6 piments oiseau rouge frais ½ cuillère à café de grains de poivre noir ½ cuillère à café de graines de cumin ½ cuillère à café de graines de coriandre 10 g de citronnelle, hachée 10 g de galan